甜品制作流程ppt课件NG体育

  行业动态     |      2023-05-19 14:08

  所有从冰箱拿出来加热的,都是放到微波炉加热1-2分钟由液体做成固体的产品,在加热时先热一分钟,不够热再加半分钟。煮糖水:淡糖水比例1:10等于10%、浓糖水比例糖625g:水600ml这是100%(如比例为1:1就是97%)奶茶原味奶茶(保质期1天)材料:奶茶粉AA牌(20g)、奶精AA牌(10g)又名植脂未、砂糖7-8g、熟水250ml做法A:将奶茶粉、奶精放入普通锅,加上小许水。用中火搅拌加热,化开以后,加上剩余的水。做法B:加所有材料、珍珠,加冰放入摇盅摇化开即可。低档奶茶水40斤、香兰素20g、鲜奶精20g、牛奶香粉10g、绿茶粉10g、麦芽酚20g、增稠粉5g。装在桶里搅拌即可!(保质期1天)果味奶茶果味粉30g、奶精10g、炼奶10g、糖7-8g、熟水250ml,做法和原味奶茶一样。珍珠奶茶做法:原味奶茶50g、奶茶材料:(保质期1天)茶胆的材料(用三种茶叶)两种差茶叶占80%取它的茶色和茶味、一种好茶叶取它的茶香。如果要做比较好的奶茶用(锡兰红茶)茶胆做法:准备两个壶,用95度的开水冲,先泡5分钟。就倒到另一个空壶里,反复冲8-9次。备用(目的是提高它的冲击力)现代化奶茶做法:(保质期1天)泡两到三包的(车仔)红茶。用奶茶杯装三分一的(澳州三花淡奶),直接给客人享用传统糖水材料:红豆300g、百合50g、陈皮2-3片、砂糖180g、水2200ml(保质期2-3天)做法:1、洗净后泡4-6个小时2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。3、再倒进高压锅,加上材料和水(糖最后加)。4、用大火烧开上气。5、改为中小火煮30分钟。6、加入砂糖搅拌溶化7、自然冷却,放入冰箱。纯红豆沙材料:(保质期2-3天)红豆、砂糖做法:红豆300g、砂糖180g、水2200ml。煮法和百合红豆的做法是一样的。煮好后把红豆倒入筛网,用勺子压碎过滤。达到去皮的效果香草海带绿豆沙材料:(保质期2-3天)绿豆(去壳60g、带壳60g)片糖65g(或白糖65g)海带(干)15g、陈皮2片香草(鲜)10g或(干)5g水1400-1600ml做法:陈皮、绿豆、海带、香草洗干净。陈皮、绿豆泡6小时海带泡1小时,切成(1cmX1cm。所有材料都放进高压锅,大火烧开,改小火煲20分钟。打开后加入沙糖搅拌,自然冷却后放入冰箱。10纯绿豆沙材料(保质期2-3天)绿豆120g、砂糖130g、1400-1600ml做法和纯红豆沙一样11红、绿豆系列椰汁绿豆沙30-50ml(椰汁)鲜奶绿豆沙30-50ml(鲜奶)莲子红豆沙12-15粒桂圆红豆沙8-10粒红、绿豆沙窝蛋—取鸡蛋王,直接放入红豆沙中,用微波炉高火煮1-130分钟12兑勾材料做法西米做法:(国产大粒、进口小粒)(当天用完)最小)普通锅加入水大火烧开,加入西米(首先)轻轻搅拌(目的不让它沉底,粘底)改为小火,让锅里的水保持烧开的状态,煮10分钟。煮完后放到焖烧锅里,烧1-2小时。后取出用熟水冲洗去粘性。用保鲜盒装好去水放入冰箱保存13兑勾材料做法珍珠做法(当天用完)珍珠:水=1:5(最小)用普通锅加入水,大火烧开加入珍珠。轻轻搅拌改为小火。让锅里的水保持在烧开的状态煮10分钟。熄火后盖上锅盖焖15分钟(不用放进焖烧锅)后取出用熟水冲洗,用手洗去掉粘性。保存方法:加入少量淡糖水或砂糖,用保鲜盒装好,放入冰箱保存14兑勾材料做法莲子(保质期2-3天)莲子、冰糖、水糖:水=1:12莲子泡1-2小时,去掉心。放入普通锅,加入糖的水。大火烧开改小火煮20分钟,去掉水放入冰箱15兑勾材料做法雪耳:(保质期2-3天)材料:选偏黄的雪耳、不能有酸味雪耳15g、冰糖120-140g、水1400-1600ml做法:泡一个小时,把根部剪掉(一定要用水冲洗干净)。撕开放到高压锅里面加上冰糖,大火烧开小火煲3-5分钟,(想脆一点就煲时间短一点,想烂一点,就煲时间长一点)与糖水一起存放16兑勾材料做法红枣(保质期2-3天)红枣、冰糖、水糖:水=1:10放进高压锅,大火烧开上气后,改小火煲3分钟。去水保存放入冰箱17兑勾材料做法桂园(保质期12天)桂园、水、砂糖糖:水=1:10普通锅小火煮15分钟,水快煮干后才放入糖,煮成糖浆。18兑勾材料做法枸杞冰糖:水=1:10普通锅加水煮开,放入冰糖煮化。再加入枸杞马上熄火,泡20分钟。放入冰箱保存19兑勾材料做法木瓜(保质期2天)糖:水=1:10木瓜去皮去子,切成15X15粒状,用普通锅加入水,大火烧开,加入糖化开后再加入木瓜,小火煮3分钟。去水保存20兑勾材料做法雪梨(最好用贡梨)(保质期2天)冰糖、水煮法与木瓜一样。21兑勾材料做法焖红豆(保质期3天)糖:水=1:10洗干净泡6个小时做法红豆跟水(持平)放进高压锅,大火烧开上气后,改小火煮20分钟。去水保存22兑勾材料做法焖香芋(保质期3天)糖:水=1:10去皮洗净,切成15X15料状焖香芋只用香芋一半的水,放进高压锅,大火烧开上气后,改小火煮10分钟23兑勾材料做法陈皮(保质期3天)泡软后,去掉根去掉白囊。放入普通锅,加入2倍多于它的水,大火烧开改中小火煮15-20分钟。(带水保存)如需要用的时侯只需要2-3滴24兑勾材料做法海带(保质期3天)泡好洗干净,切成粒状1X1cm,放入普通锅,加上适量的水煮开5分钟。带水保存25兑勾材料做法百合(保质期3天)泡好洗干净,加入高压锅加入2倍的水,适量的糖。大火烧开改中小火煮20分钟。去水保存26小丸子做法材料糯米粉:水=1:08或09搓到不粘手,搓成06cm左右的小丸子,(可以先做好,放到冰箱)要用小丸子的时侯,用普通锅烧开水,放入小丸子煮到浮到水面上,再加一次凉水让小丸子沉下。再煮到浮起来即可。27桂花糯米酒小丸子材料桂花小许1-2g、糯米酒140ml、水130ml、糖10g、鸡蛋浆小许、煮好的小丸子12-15粒做法用普通锅加入水放入桂花煮开,加入糖煮化,再加入糯米酒,继续煮开时放入鸡蛋浆即可装碗。上桌前加煮好的小丸子(小丸要浮头)28糖不甩做法材料糯米粉:水=1:08搓到不粘手,搓成15cm左右的糖不甩,(可以先做好,放到冰箱)要用糖不甩的时侯,用普通锅烧开水,放入糖不甩煮到浮到水面上,再加一次凉水让糖不甩沉下。再煮到浮起来。倒掉多余的水,剩下小许水煮红糖(或片糖)再加小许白糖,水份煮干即成糖浆上碟,最后加上预先炒好的花生碎或炒香的芝麻粒即可。29红豆冰材料焖好的红豆、纯牛奶50-80ml、碎冰、淡糖水(适量)做法准备一个奶茶杯,放3分1焖好的红豆加入适量的淡糖水和牛奶,最后加入6-8粒碎冰30果汁奶昔材料水果肉80-120g、牛奶140-160ml、糖10g、适量碎做法水果+牛奶+糖+碎冰:进行搅拌即可 31 奶昔注意 水份多的水果,先搅拌把水倒掉、水份小的水果加淡糖水 32 芒果肉制作和存放 芒果肉可切成整块和粒状两种 (水果捞用块状、奶昔和布甸、其余可做奶昔和鲜 榨果汁) 保存方法:用淡糖水泡住,放入冰箱。 (可保存4小时) 33 布甸系列 布甸粉(罗拔臣牌)40g、熟水120ml 做法(先把模具放进冰箱冷却) 1、用普通锅把60ml水煮开 2、把煮开的水倒进别一个装着布甸粉的普通锅里, 搅拌均匀。 3、加上普通锅剩余的水 4、用中火煮(刚煮开起泡即可) 5、倒进模具中自然冷却 6、放进冰箱 34 水果布甸系列 水果布甸捞 先把西米埔在碟上淋上30ml椰汁,再放上布 甸。并在周围加上(相对的鲜水果粒)和 椰子汁 (用泰国超好牌旧包装) 35 酸奶昔系列 酸奶:制作酸奶(保质期7天) 材料: 原味酸奶120ml、牛奶800ml、砂糖80g 做法: 1、普通锅,用小许水、中小火把砂糖煮化 2、用一个容器装入牛奶、酸奶、糖水搅拌均匀 3、用焖烧锅装入水,煮到40-50度 4、把容器放入焖烧锅中,焖6个小时(焖烧锅要加 入水)、(目的是让牛奶发) 36 酸奶昔系列 水果酸奶 材料 酸奶140-160ml、水果80-120g、 做法 与奶昔一样做法。 记住,水份多的水果,以去掉水分。 37 鲜榨果汁 三合一搅拌机(实用)、必须清洗干净 含水量少的水果要加淡糖水、当季节的水果最好 如:31芒果肉,加入淡糖水到八分杯 如:雪梨(贡梨) 如:橙子要果粒的话,就用手动榨汁 如:西瓜留小许白色的皮 38 鲜奶炖木瓜 材料 牛奶200ml、木瓜肉粒80-120g、糖10g、柠 檬汁2-3滴 做法 用普通锅加入牛奶和糖,中火加热。40度左 右(30-50秒),加入木瓜煮开马上停火滴 入柠檬汁2-3滴,盖上盖焖2-3分钟 39 姜汁仙草冻 材料 仙草冻半瓶(汇源牌)、姜汁20-50g、淡糖 水适量、椰汁少许 做法 将仙草磨丝、姜磨碎(用棉布取汁),放入 碗后,淋上椰汁即可 40 亚答子仙草冻 材料 半瓶仙草冻、亚答子(五星飞机牌)7-8粒用熟水清 洗一下、淡糖水少许 做法 仙草冻切粒1X1cm,放入碗加上亚答子,淋上淡糖 水即可 亚答子水果捞 在仙草冻上,淋上椰汁(牛奶)、NG体育放上鲜水果、亚 答子和浓糖水即可 41 鲜奶露 材料 奶140ml、水90ml、糖15g、玉米粉10g、奶精10g、 做法 1、将牛奶放入普通锅加热,加入奶精搅拌融化 2、用水把玉米粉调开 3、在牛奶烧开时,加入糖和玉米水,搅拌再次煮 开即可 如果要做莲子鲜奶露,就在鲜奶露的基础上加上莲 子即可。 42 冰糖雪耳炖木瓜 低档的就用兑沟法 高档的就用冰糖雪耳加材料一起煮 保质期2-3天 43 鲜奶炖蛋 材料 牛奶200ml、鸡蛋1个、糖20g、全脂奶粉10g 做法 牛奶、糖、奶精加入普通锅里加热融化,拿出来冷 却到40度。将鸡蛋打浆加到牛奶中搅拌,用过虑 网过虑到碗里,再用保鲜袋封口,放到烧开的蒸 笼里加热10分钟。关火焖3分钟 保存时间2-3天。微波炉加热一分钟 44 雪耳鸡蛋糖水 把雪耳水加入煮好的鸡蛋即可 45 冰沙系列 材料:可以做柠檬味、咖啡味10g 水果肉粒80-120g、碎冰270g、淡糖水30-50g、砂 糖20g(如果冰水机有中柱的,可以40g砂糖更佳) 做法 1、先用碎冰机把冰块打碎。 2、把水果放到冰沙机,加上糖水和砂糖和碎冰,一 般去到冰沙机500ml的位置就够一杯了。 低档做法 浓果浆50-80g、碎冰、水80g、糖30g 46 青梅爽 材料 青梅2粒、雪碧8分杯、喷射奶油少许、彩针 少许、柠檬一片 做法 青梅切粒加入雪碧搅拌(搅碎一点),倒入 杯中喷上奶油,加上一片柠檬最后沈上彩 针即可 47 冰琪琳粉(不同味用不同粉)100g、水300g、牛奶100g、炼奶50g、糖30g 做法 1、将以上的材料放进搅拌机搅均匀,再倒入 普通锅煮开即可让自然冷却。 2、倒进炒冰机进行炒拌(如果粘底就加热) 炒到干身为止,即可放进冰箱急冻。、 红豆双球伴:用焖好的红豆,椰汁,淡糖水 埔底再放两个冰琪琳 48 西米露系列 传统的糖水都可以加上西米30g、如果西米粘 成一块时,用淡糖水搅开再加入。 餐牌可以做加收系列。 材料 西米、淡糖水 做法 放入西米5-6分碗再加淡糖水至8分碗即可 49 椰汁西米露 材料 椰汁(超好牌)、西米、淡糖水 做法 装入5-6分碗西米,加入小量淡糖水,再加入 椰汁即可 50 红豆沙西米露 在做好红豆沙的基础上加入6-7分碗,再加入 30g、至8分碗 51 在煮好木瓜的基础上,木瓜不加入直接牛奶西米露没的冷吃 52 椰汁香芋西米露 后加入椰汁53 鲜奶椰汁西米露 在椰汁西米露的基础上,加入鲜奶。 54 绿豆沙西米露 煮好的绿豆沙,装上6-7分碗装上30g西米。 (不需要搅拌)红豆沙也一样 55 鲜奶莲子西米露 在做好莲子鲜奶的基础上,加上煮好的西米 30g。 56 姜汁汤圆西米露 用普通锅煮3-5个汤圆,另一个普通锅加入 10g姜和10g糖。再把煮好的汤圆加入装上 适量的水至7分碗,最加上30g西米即可 57 港式双面奶 材料保存时间2-3天。 纯牛奶7分碗、全脂奶粉10g、糖15-20g、植脂奶油10g、植 脂三花淡奶(大师傅)30-40ml、鸡蛋清1个 做法 用普通锅把鸡蛋清打散备用,加入所有材料搅拌均匀。用中 火边煮边搅,搅至刚开时熄火。倒入碗里快速把表面的泡 沫去掉,静放40度以下,把奶轻轻倒掉,保留表面的皮不 要倒,把鸡蛋清倒入奶里一起搅拌均匀过虑,再把过虑好 的奶,倒入装有一层皮的碗里,去掉表面泡沫,碗口用保 鲜膜包住之后,蒸笼加水,加入封好保鲜的碗,盖上盖大 火烧开,改中小火蒸10分钟,关火焖3分钟,冷却后放入 冰箱(所有的工具都要干的,才不影响质量) 58 其它双皮奶 莲子、红枣双皮奶,都是在做好双皮奶基础 上加上莲子或红枣5-8个。 其它的西米、红豆、珍珠在做好双皮奶的基 础上,加上30g的西米、红豆、珍珠 59 生磨芝麻糊 材料(保存时间2-3天) 芝麻糊500g、水4000-4200ml、糖400-420ml、玉米粉(理 想牌)60g、(可做14碗、可加咖啡豆) 做法 1、将芝麻放入搅拌机,加入适量水搅拌(搅成液体状)。 2、取剩余的水取一半放入普通锅,加入糖搅拌均匀。用大 火煮开 3、加入搅拌好的芝麻湖搅拌 4、加入调稀的玉米粉,煮开即可。 5、每隔10分钟搅拌一次,直至40度以下 冷却后放入冰箱 60 美白杏仁露 材料 南北杏300g、水3000ml、糖220g、奶精、炼奶、三花淡奶 任选一样)60g、玉米粉60g 南北杏不能有酸味,要装袋保鲜。 做法 1、将南北杏洗净泡6小时以上,再次洗净去掉水份。放入搅 2、加入5分1水搅拌3分钟后,倒入密棉布过虑出汁,再把揸倒回搅拌机,重复分3次把水用完。最后再过虑一次,达 到没渣为止 3、把所有的杏仁汁倒入普通锅,加入糖、奶精搅拌均匀大 火煮开,加入调稀的玉米粉勾芡。搅拌冷却后放进冰箱 61 马蹄沙 材料 马蹄肉150、马蹄粉泮塘牌30g、姜2-3片、水1400-1600ml、 鸡蛋浆一个、冰糖120-140g 做法 1、马蹄粉用水调稀备用, 2、马蹄去皮擦丝或切粒备用, 3、普通锅加入水,冰糖,姜片大火煮开至冰糖融化时加入 马蹄肉,再煮开时加入调稀的马蹄粉,边加边搅,搅至煮 在冷却过程中,每隔10分钟时间搅拌一半,不让它结皮62 创意培根卷 材料 培根卷、青瓜、红萝卜各5条,牙签 做法 把培根肉切成5半条放在碟子,用微波炉高火 加热1-130分钟 红萝卜(最好拖水)、青瓜切成06-07cm。 最后用培根肉包住红萝卜、青瓜,用牙签固 63姜汁撞奶 材料 姜汁(老姜)30-50ml、全脂奶粉10g、纯牛奶8分 碗、糖15-20g、 做法 把姜榨成汁装入碗里备用,普通锅加入全脂奶粉、 牛奶、糖用中火边煮边搅,搅至开时关火,继续 搅拌冷却到80度,(2-3分钟达到80度)快速倒 入装有姜汁的碗里,去掉表面泡沫,盖上盖子焖3 分钟。冷却后放入冰箱(保质三天) 64 飞碟面包 材料 咸方包、酱料、面包机、(装饰:青瓜三圈、圣女果两个) 酱料:A、花生酱(颗粒型) B、鸡蛋浆:白煮鸡蛋3个,蛋黄浆120g、糖10g、盐少许、牛油 30g 将鸡蛋去壳切成小块,将以有材料放入容器搅拌均匀,存放冰箱保鲜处 保鲜(保质期3天) C、牛肉酱:咸牛肉()头半瓶,洋葱半只,蒜蓉100g、牛油少 做法:用炒锅加入少许牛油,加入蒜蓉炒至金黄色之后加入(切粒)洋葱变色 时(可做少许盐)关火加入咸牛肉压碎搅拌。冷却放入冰箱(保质期 3-5天) 取咸方包两片去掉四周的边,根据面包机的形状淘上酱料(适量)。再 把另外一块面包盖上放入面包机。 65 杨枝甘露 材料 芒果、西米、柚子丝、雪糕、椰汁、纯牛奶 芒果的处理方法,取漂亮的肉做粒,不漂亮的打汁。 芒果汁:芒果肉145g、碎冰90-120g、糖30-40g、淡糖水50-80ml 炼乳、奶精、纯牛奶、三花淡奶任选一样,加入10-20ml 打好的芒果汁在4小时内用是最佳。 做法 方法1:西米埔底加入椰汁和牛奶,直接加入雪糕球一个。淋上芒果汁加 上芒果肉。放上柚子丝,再淋上2-3滴的椰汁。 方法2:西米、椰汁50-80ml、碎冰90g左右、糖15-20g、淡糖水50-80ml 66 双色杨枝甘露 材料 芒果、西米、柚子丝、雪糕、椰汁、纯牛奶 做法: 西米加入3分1碗,其次同时加入椰汁和芒果汁。椰 汁这边加上芒果肉,芒果汁加上亚答子或小丸子, 中间加上柚子丝,NG体育最后淋上2-3滴椰汁 67 小半碗西米淋上芒果汁至七分碗,加上芒果肉,再淋上几滴椰汁即可 68 芒椰奶西 杨枝甘露的基础上,减掉柚子丝和雪糕。在 后加八分杯的芒果汁,最后加上少许芒果肉即可。淋上椰汁2-3滴做点缀 69 三色杨枝甘露 3分1西米、3分2芒果汁、3分3椰子汁 其次加上芒果肉,淋上椰汁2-3滴即可(三层) 70 回味鸡中翅 材料(保质3-5天) 红萝卜1根、洋葱半只、西芹2条、蒜蓉30g、姜30-50g、老 抽80ml、生抽80ml、蜂蜜50ml、急汁50ml、白酒50g、 食用油少许、鸡粉10g 做法 1、鸡中翅解冻、去毛、柠干水份放入容器备用 2、把全部洗净切断切粒装入密棉袋,用钳子钳烂一起倒入 鸡中翅容器里,其次将所有酱料一起加入用手搅拌均匀。 3、把鸡中翅肉朝下,皮朝上放入保鲜盒腌制一夜 4、三只为一碟,放入微波炉高火加热3分钟,取出用剪刀在 中间剪开,放上有礼碟纸的碟上,放上一片柠檬。放牙签 71 材料(粥底)珍珠米9两、白糯米1两、干贝30g、陈皮3分1片、食用油少许、水12-15 做法洗米柠干水份备用,陈皮、干贝洗净撕开, 把所有材料加起来搅拌均匀,用保鲜膜包住放入冰箱,保鲜半小时。取 出放入高压锅加入水。大火煮开上气改中小火煮20分钟。焖到可打开 盖子,再煮到米开花。加入油、盐调味备用(每隔10分钟搅拌,可用 4小时) 腌制牛、猪肉 肉一斤、食粉,嫩肉粉3g、糖10g、料酒适量、盐10g 、食用油少许、 姜丝少许、鸡粉少许、玉米粉适量、 肉切片加入食粉和嫩肉粉搅拌。之后加入余下的材料再次搅拌均匀,用 保鲜盒装好放入冰箱保鲜1小时。 最后煮粥 72 炖汤 椰子炖鸡(保质2-3天) 材料 椰汁3分1个、椰子肉适量、鸡肉60g 、红枣1 个、蜜枣3分1个、枸杞5-8个,冬、香各1 个、干贝2-3个、姜2-3片 做法 鸡肉飞水、所有的材料放入一起煲(加水) 大火蒸开改小火1小时,焖3小时。 冷冻加加热5分钟 73 回味牛腩萝卜 材料(3-5天) 陈皮5g、桂皮10g、冰糖20g、姜50g、虾酱30g、豆辩酱30g、丁香2g、甘草 10g、甘果10g、八角5g、生抽15g、老抽10g、盐10g、蒜蓉10g、柱侯酱 50g、食用油少许、牛腩1500g、萝卜 做法 1、将牛腩洗净柠干水份,普通锅加水大火煮开加入牛腩飞水柠干水份备用 2、炒锅加食用油、蒜蓉炒至金黄色。加入飞过水的牛腩,大火炒10分钟左右。 3、加入酱类的配料后,大火爆炒10分钟熄火备用 4、用普通电饭锅(老式)加入水和配料煮开 5、加入爆炒好的牛腩,加入盖过牛腩的水,煮2-3小时 6、在准备煮好的牛腩前10分钟,加入萝卜(按量当天用完、入味后捞出来) 7、可以用水沟牛腩汁, 74 养颜水果蜜系列 水果蜜最好在40度以下食用 材料(高岛牌原材料) 取50-80g用40度以下的水或碎冰装满,搅拌 均匀即可 75 龟苓膏系列 龟苓膏粉(宇峰牌):水=1:27-31(保质3- 取比例的水和龟苓膏粉调稀备用,其次把余下的水放入普通锅大火煮开,改中小火加 入模具或容器。自然冷却后放入冰箱各项的龟苓膏:液体的15-30g左右、固体加 入30g左右。可以加入适量淡糖 76 汤圆系列 煮汤圆(有现成馅)的方法和糖不甩一样 (加收系列) 在传统的各种糖水打到6-7分碗,加上汤圆3- 5粒。加热1-2分钟 77 雪蛤系列 雪蛤的储存方法:用报纸包住存放在冰箱保鲜处。时间长会 更好! 雪蛤的处理方式:把雪蛤的根杂质去掉,取需要的量用开水 泡6个小时以上。柠干水份存放在冰箱急冻处。半个月时 做法:普通锅加入水,雪蛤不限、糖20-30g、姜2-3片、加水盖过 材料再加一半的水。大火煮开改中小火煮10-15分钟(边 煮边搅)煮到没水份(熄火备用) 原汁木瓜炖雪蛤: 取一半木瓜取粒、根。蒸锅加水大火煮开改中小火蒸8分钟。 把木瓜水份倒出,加入一半的椰汁加上煮好的雪蛤平埔即 可(冷吃的方法:不用蒸) 78 雪蛤系列 用两耳碗,西米埔底切4片芒果放上,再上雪蛤(可以加浓糖水) 其它的口味都是同一种方法。 79 港式B仔系列 B仔就是水果拼盘 凉粉就是仙草 B仔加上其它产品就是B仔系列 西米B仔要加一点鲜奶\椰汁 沙拉和B仔分开 80 精致肠粉系列 材料 蒟蒻粉5g、水130ml、糖10g、水果 不透明肠粉:蒟蒻粉5g、水80-90g、糖10g、纯牛奶25ml、 椰汁25ml(白色)、水果 如果要做其它颜色,就用果味粉加蒟蒻粉5g、水80-90g、糖 10g、水果 做法 把蒟蒻粉、糖、水用普通锅中火煮开搅拌均匀后熄火,分 50-80ml的份量倒进平面碟上,冷却后的蒟蒻粉圈上水果 (可切条的水果都可以圈)三条为一份,上碟后切成上段, 其实淋上水果汁四周洒上椰汁。配上刀叉即可 81 炒冰系列 水果汁145ml、各种切粒水果肉、椰汁25ml、纯牛奶25ml、炼奶30-50ml 做法 把水果汁、椰汁、炼奶、纯牛奶倒入炒冰机, 边搅边炒,炒至筹干时产上碟子,洒上各 种水果滴即可。 82 炒冰系列 彩色新天地炒冰:在什果炒冰的基础上洒上彩针。 夏威姨冰之恋:在什果炒冰的基础上,洒上 纤体香芒炒冰:所有的材料都是芒果纤体西瓜炒冰 白雪酿元宝:双雪(雪耳)、(雪梨)水 83 水果班戟 材料 班戟皮、水果肉、奶油 班戟皮:低筋面粉80g、纯牛奶250ml、片糖水40ml、鸡蛋2个、 做法: 1、将鸡蛋打散备用 2、普通锅加入纯牛奶、片糖水、低筋面粉一起用手搅拌均匀 3、其次加入打散鸡蛋一起用工具搅拌均匀过虑两次。 4、用平底锅加入小量的牛油,按一定的温度150-180度加入调好的浆 70ml,煎至筹干时拿出锅。 5、煎好的班戟皮冷却后备用(保鲜当天用完) 6、冷却后切去四边多余的条 7、涂上奶油底,放上水果上面涂上奶油便于包皮。 8、包好后包成四方状。上碟切成两份。 打奶油:用植脂奶油干性打发,顺着方向打(用打蛋器)(保鲜保质3天) 84 85